Por que uma garrafa de cerveja, retirada do congelador, congela em contato com as mãos?

Ao sair do congelador ainda líquida, a cerveja está em sobrefusão, como se diz em Física. Esse estado é muito instável e, por isso, qualquer mudança provoca a solidificação brusca do líquido. Assim, quando se segura a garrafa pelo bojo, o calor da mão altera o equilíbrio instável da bebida, fazendo-a congelar-se. É por essa razão que garçons experientes seguram a garrafa de cerveja pelo gargalo, onde a quantidade de líquido é mínima, para evitar que ela seja servida congelada.