A temperaturas inferiores a zero grau Celsius, as possíveis bactérias presentes no alimento ficam hibernando. Quando a comida é descongelada, elas despertam e começam a se multiplicar. O consumo deve ocorrer antes que atinjam uma quantidade capaz de fazer mal ao organismo. No caso do alimento recongelado, o número de bactérias a hibernar já estará bem maior. Assim, quando saírem do freezer pela segunda vez, esses microorganismos atingirão uma quantidade perigosa mais rapidamente, diz a engenheira de alimentos Hilary de Menezes, da Universidade Estadual de Campinas, interior de São Paulo. Além disso, a aparência do alimento também pode ser afetada pelo congelamento caseiro, mais lento que o industrial (veja o infográfico). Tanto a cor como a textura ficam meio esquisitas.
Nos frigoríficos, a fruta é congelada em poucos minutos. Assim, os cristais de gelo que se formam nela são bem pequenos.
No freezer doméstico, o processo demora horas, tempo suficiente para se formarem grandes cristais, que arrebentam as fibras e deixam o alimento com má aparência.
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